При професійному виробництві хліба та випічки кожна хвилина впливає на загальний результат. Пекарні намагаються підтримувати якість та швидкість виконання операцій на стабільному рівні. Тому підбір обладнання для роботи з тістом часто стає відправною точкою для планування всього технологічного ланцюжка. Серед брендів, до яких звертаються пекарні, можна виділити турецьку компанію Porlanmaz. Це пов’язано не тільки з широким асортиментом пропонованого обладнання, але і з тим, як ці машини поводяться в реальному робочому процесі.
Тісторозкатувальні промислові машини та їх необхідність на великому виробництві
Тісторозкатувальні машини давно увійшли в ужиток великих хлібопекарень. При великих об’ємах виробництва необхідно, щоб розкатування кожної партії виходило рівним та стабільним, без необхідності повертатися до ручного коригування. На виробництві формується потік замовлень, і кожен робочий цикл вимагає, щоб ритмічність дотримувалася послідовно на кожному етапі. Якщо обсяги обробки тіста зростають з кожним днем, то ручне розкатування в якийсь момент починає гальмувати всю лінію.
Проте сучасне професійне обладнання для розкатування тіста Porlanmaz допомагає досягти однакової товщини заготовок. Це впливає на зовнішній вигляд виробів, структуру та їхній подальший прогрів в печі. Чітка геометрія тіста допомагає пекарю працювати впевнено, оскільки результат не залежить від втоми оператора або людських помилок.
На підприємствах використовують такі машини не тільки для листкових виробів, але і для широкого списку позицій, включаючи піцу, хлібні основи, здобу. Це розширює можливості без покупки додаткових пристроїв.
Перед вибором обладнання в розрахунок часто беруть кілька пунктів:
- здатність машини витримувати тривалі цикли роботи;
- просте управління, доступне будь-якому співробітнику;
- рівномірність розкатування при великих партіях тіста;
- діапазон регулювань відстані між валками;
- довжину і ширину стрічки;
- зручність обслуговування без складних операцій.
Після впровадження тісторозкатувальної машини потік виробництва вирівнюється, і навіть у години максимального навантаження персонал не втрачає темп. Пекарні це помічають через більш стабільний графік випічки та кращий розподіл ресурсів, особливо для тих пекарень, у яких кожен день проходить при повному завантаженні.
Переваги використання обладнання для формування виробів Porlanmaz
Після етапу розкатування виникає питання формування тіста. Тут в справу вступають тістоподільні машини та тістоокруглювачі. Такі пристрої від Porlanmaz розглядаються як частина загальної лінії, оскільки вони забезпечують постійну вагу і акуратну форму кожної заготовки. Виробництва прагнуть дотримуватися цих параметрів, щоб уникнути перевитрати сировини та забезпечити стабільну якість готових виробів.
Тістоподільники Porlanmaz працюють рівномірно, тому кожна заготовка виходить з однаковими параметрами. Це необхідно для отримання партій хліба, булочок, пиріжків та інших позицій, де точність важлива для кінцевої структури виробу. Завдяки цьому вдається досягти скорочення відходів та підвищення передбачуваності випікання кожної партії, коли використовуються заготовки одного розміру.
Тістоокруглювачі допомагають сформувати щільну рівну заготовку без тріщин і нерівностей. Це прискорює подальший процес бродіння та підйом тіста проходить рівніше. Готові вироби набувають однаковий зовнішній вигляд, який зберігається від партії до партії.
Перед покупкою обладнання підприємства звертають увагу на ряд моментів:
- продуктивність обладнання та швидкість роботи;
- акуратність обробки тіста без розривів та пересушування;
- можливість підвищення швидкості формування на завантажених лініях;
- можливість інтеграції з існуючими робочими процесами.
У поєднанні тістоподільні та тістоокруглювальні машини створюють потік однакових заготовок, завдяки чому вдається організувати передбачуваний графік випікання. Це відображається на якості виробів та підвищує загальний рівень робочого процесу. Виробництво отримує стабільний ритм, тому що обладнання працює з однаковою продуктивністю навіть при підвищеному навантаженні.